Troisième et dernière bûche de l'année, et de loin ma préférée !!!
Tout en légèreté, très peu sucrée, elle a fait l'unanimité lors du Réveillon !
Ingrédients :
1. Insert vanille
110g de lait demi-écrémé
150 g de crème liquide
2 gousses de vanille
4 jaune d’œufs
1 g de sucre en poudre
120 g de chocolat blanc
1,5 feuille de gélatine
2. Daquoise aux noix
2 blancs d'oeuf
13 g de sucre en poudre
43 g de sucre glace
60 g de noix en poudre
100gr de noix
3. Mousse de marrons
350gr de marrons cuits
35gr d'eau
60gr de sucre
600gr de crème 30%
4. Quelques cuillères à soupe de crèmes de marron
Préparation
1. Mettre les feuilles de gélatine dans un verre d'eau pour qu'elles ramollissent. Faire bouillir le lait et la crème avec les gousses de vanille préalablement ouvertes en deux.
Dans un saladier blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Une fois que le mélange lait/crème boue, le verser sur les jaunes d'oeufs et bien mélanger.
Remettre le toux à cuire à feu doux. Le mélange doit s'épaissir un peu comme une crème anglaise. Ajouter la gélatine et bien mélanger pour qu'elle se dissolve. Verser ensuite sur le chocolat concasser et continuer à bien mélanger pour obtenir un ensemble homogène. Laisser refroidir, verser dans un moule à insert et congeler au moins 24h
2. Monter les blancs en neige. Une fois qu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et mélanger encore quelques secondes. Verser ensuite directement dessus la poudre d'amande et le sucre glace tamisés et mélanger très délicatement.
Étaler le tout sur un tapis de cuisson, ajouter les noix concassées et faire cuire une quinzaine de minutes à 180°.
3. Faire bouillir l'eau et le sucre. Une fois que le mélange boue attendre une minute puis ajouter les marrons. Mélanger les marrons au caramel pendant environ 2minutes. Couper le feu et laisser le tout refroidir en laissant bien les marrons confire dans le caramel. Mixer ensuite le tout pour obtenir une belle pâte de marrons homogène.
Faire bouillir la crème, la verser sur la pâte de marrons, bien mélanger et réserver au frais 12h. Monter ensuite le mélange au batteur comme une chantilly.
4. Pour le montage : Commencer par mettre une couche de chantilly au marron dans le fond du moule (environ 1/3 du moule), ajouter l'insert à la vanille, recouvrir de chantilly et marron. Couper la daquoise aux dimensions du monde, la couvrir d'une généreuse coupe de crème de marrons et poser la daquoise sur la bouche (face crème de marrons contre la chantilly aux marrons). Congeler le tout au moins 24h. Sortir la buche au moins 24h avant de la manger en la laissant décongeler lentement au frigo.
Un belle buche très légère et peu sucrée un vrai régale !!!
Tout en légèreté, très peu sucrée, elle a fait l'unanimité lors du Réveillon !
Ingrédients :
1. Insert vanille
110g de lait demi-écrémé
150 g de crème liquide
2 gousses de vanille
4 jaune d’œufs
1 g de sucre en poudre
120 g de chocolat blanc
1,5 feuille de gélatine
2. Daquoise aux noix
2 blancs d'oeuf
13 g de sucre en poudre
43 g de sucre glace
60 g de noix en poudre
100gr de noix
3. Mousse de marrons
350gr de marrons cuits
35gr d'eau
60gr de sucre
600gr de crème 30%
4. Quelques cuillères à soupe de crèmes de marron
Préparation
1. Mettre les feuilles de gélatine dans un verre d'eau pour qu'elles ramollissent. Faire bouillir le lait et la crème avec les gousses de vanille préalablement ouvertes en deux.
Dans un saladier blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Une fois que le mélange lait/crème boue, le verser sur les jaunes d'oeufs et bien mélanger.
Remettre le toux à cuire à feu doux. Le mélange doit s'épaissir un peu comme une crème anglaise. Ajouter la gélatine et bien mélanger pour qu'elle se dissolve. Verser ensuite sur le chocolat concasser et continuer à bien mélanger pour obtenir un ensemble homogène. Laisser refroidir, verser dans un moule à insert et congeler au moins 24h
2. Monter les blancs en neige. Une fois qu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et mélanger encore quelques secondes. Verser ensuite directement dessus la poudre d'amande et le sucre glace tamisés et mélanger très délicatement.
Étaler le tout sur un tapis de cuisson, ajouter les noix concassées et faire cuire une quinzaine de minutes à 180°.
3. Faire bouillir l'eau et le sucre. Une fois que le mélange boue attendre une minute puis ajouter les marrons. Mélanger les marrons au caramel pendant environ 2minutes. Couper le feu et laisser le tout refroidir en laissant bien les marrons confire dans le caramel. Mixer ensuite le tout pour obtenir une belle pâte de marrons homogène.
Faire bouillir la crème, la verser sur la pâte de marrons, bien mélanger et réserver au frais 12h. Monter ensuite le mélange au batteur comme une chantilly.
4. Pour le montage : Commencer par mettre une couche de chantilly au marron dans le fond du moule (environ 1/3 du moule), ajouter l'insert à la vanille, recouvrir de chantilly et marron. Couper la daquoise aux dimensions du monde, la couvrir d'une généreuse coupe de crème de marrons et poser la daquoise sur la bouche (face crème de marrons contre la chantilly aux marrons). Congeler le tout au moins 24h. Sortir la buche au moins 24h avant de la manger en la laissant décongeler lentement au frigo.
Un belle buche très légère et peu sucrée un vrai régale !!!
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