Une bûche hyper chocolatée avec ce petit goût de poire et praliné que j'adore... ♥️
Ingrédients
1.
Insert poire
500gr
de poire au sirop
3CS
de jus
Une
gousse vanille
1 feuille gélatine
1
pincée quatre epices
2.
Praliné
225gr
de noisettes
35gr
d'eau
100gr
de sucre
3.
Génoise
2
œufs
60gr
de farine
60gr
de sucre
1cc
de levure
3.
Mousse chocolat
150gr
de chocolat lait
150gr
de chocolat noir
50cl
de crème
4.
Glaçage
200gr
de chocolat noir
200gr
de chocolat lait
100gr
pralin
60gr
d'huile
Préparation
1.
Insert poire : Mettre la feuille de gélatine dans l'eau. Faire chauffer 300gr
de poire coupée en dés, avec 3CS de jus. Ajouter les quatre épices, la vanille,
la gélatine et bien mélanger. Verser dans un moule à insert et réserver au
moins une nuit au congélateur.
2.
Praliné : Faire fondre le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélanger atteigne
118° (si vous n'avez pas de thermomètre, il doit y avoir des bulles assez
compacts). Ajouter les noisettes. Le sucre va alors durcir de nouveau, mélanger
le tout jusqu'à ce que le sucre refonde et caramélise. Débarrasser alors le
tout sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Une fois bien
froid, mixer (au blondeur ou mixeur) et la magie opère !
3.
La génoise : Monter les blancs en neige bien fermes. Ajouter le sucre et battre
de nouveau pour obtenir un mélange qui ressemble à de la meringue. Ajouter les
jaunes, la farine et la levure. Battre de nouveau mais arrêter rapidement pour
ne pas faire retomber les blancs.
Etaler
la préparation sur un papier sulfurisé, de sorte d'avoir 2 bandes : 1 de la
taille de l'insert et 1 de la taille de la buche. Faire cuire une quinzaine de
minutes à 180°. Le biscuit est cuit quand il ne colle plus au doigt quand on le
tapote.
4.
Mousse chocolat : Faire fondre au bain marie les chocolats. Monter la crème en
chantilly. Une fois le chocolat refroidit, incorporer délicatement la
chantilly.
5.
Dressage : remplir le moule à /3 de mousse au chocolat. Mettre l'insert à la
poire. Prendre la bande de génoise la plus fine, la tartiner de praliné, et la
poser sur l'insert (praliné au contact de l'insert.) Recouvrir de mousse au
chocolat. Prendre la bande la plus large de génoise, tartiner de praliné et
poser sur la mousse au chocolat (coté praliné au contact de la mousse)
Garder
au moins une nuit au congélateur.
6.Glacage
: la veille de la dégustation. Faire fondre au bain marie les chocolats.
Ajouter l'huile et le pralin. Verser sur la buche encore congelée et laisser
décongeler 1 journée au frigo.
Pour me suivre