Une
recette de buche très simple à réaliser, à base de mousse mascarpone vanillée
(dans l'esprit d'un tiramisu hmmmmmm…!!) et d'un insert à la framboise.
L'ensemble
est très bien équilibré, peu sucré, parfait pour une fin de repas !
Il
faut préparer la meringue et l'insert framboise au moins à J-2, et la mousse
mascarpone au moins à J-1. Cependant vous pouvez très bien préparer cette buche
un mois à l'avance, elle se conserve parfaitement au congélateur jusqu'à dégustation.
Ingrédients
1.
Meringue
1
blanc d'oeuf + son poids en sucre
2.
Insert framboise
300gr
de framboises
100gr
de sucre
200gr
de crème liquide 30% (bien froide)
3.
Mousse mascarpone
500gr
de mascarpone
6
œufs
100gr
de sucre roux
2
gousses de vanille
Préparation
1.
Pour la meringue : battre les blancs au fouet avec une pincée de sel jusqu'à ce
qu'il commencent à devenir très fermes. Ajouter alors le sucre et battre encore
pour obtenir une belle texture brillante.
Pocher
la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La meringue doit
faire la taille de la base de votre moule à buche. Cuire environ 1h à 120°
2.
Insert framboise : mixer les framboises et le sucre assez longtemps, afin d'avoir
le moins de pépins possible. Passer la purée au passoir pour éliminer les
derniers pepins et réserver.
Monter
la crème en chantilly (pour que la crème prenne bien n'hésitez pas à mettre le
fouet, le bol et la crème au congélateur 5 bonnes minutes).
Une
fois la chantilly prête, incorporer délicatement la purée de framboise. Verser
le tout dans le moule à insert et mettre au congélateur. Si vous n'avez pas de
moule à insert, un rouleau de sopalin coupé en deux, recouvert de cellophane
fonctionne très bien. Laisser prendre au congélateur toute une nuit.
3.
Mousse mascarpone : Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre ensemble les
jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la
vanille, puis le mascarpone et battre de nouveau pour obtenir un mélange bien
lisse.
Monter
les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois que les blancs sont bien
fermes, les incorporer au mélange précédent.
4.
Pour le montage : dans le fond du moule verser la moitié de la préparation à la
vanille. Démouler l'insert à la framboise, et le placer sur la mousse vanille.
Verser le reste de mousse vanille, poser la meringue et réserver au congélateur
au moins une nuit.
Le
jour de la dégustation, sortir la buche une dizaine de minutes à l'avance.
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